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这是一道至爱的家常菜。从小吃到大的，在饭店爱点的下饭菜，如同点回锅肉一样，少了它，最后的一碗米饭吃着都不会香似的。我的这道菜比较家常化了，选料没那么讲究，是根据家里的材料和味口做的。对于追求正宗的友友稍有失望。
15分钟
鱼香
中级
其他
炒
川菜
1/17 瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。
2/17 茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。
3/17 木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。
4/17 大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香
5/17 泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。
6/17 配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色
7/17 用盐花胡椒，水淀粉抓匀。
8/17 热锅热油。
9/17 划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。
10/17 将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。
11/17 加入木耳稍炒，备用。
12/17 起油细火炒香小料出红油，出浓香。
13/17 加入肉丝上色后加入大葱出香。
14/17 加入配菜。
15/17 翻炒均香，入味。
16/17 先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。
17/17 装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。
口味根据自己添减小料，鱼香汁分两次勾入，酸味稍大于甜度为宜。
