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上次去云南在昆明吃了辣子鸡，一直怀念那个味道，自己做了几次都没做出那个味儿，但姐姐我有屡败屡战的精神，多次尝试后终于做出了满意的辣子鸡。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/9 准备姜、蒜、花椒、香叶。
2/9 辣椒剪碎。
3/9 把鸡斩小块，加适量盐腌10分钟以上，下油锅炸至金黄。
4/9 捞出备用。
5/9 油锅烧至五成热，下花椒、姜、蒜、香叶炒香。
6/9 下干辣椒快速翻动一下（动作一定要快，否则易炸黑）
7/9 下炸好的鸡块快速翻炒两下。
8/9 下少许盐（注意盐的用量，之前腌制时有加盐），一匙糖，一匙生抽，一匙料酒，一匙开水（这道菜没什么水分，加一点开水能更入味），炒匀即可。
9/9 出锅装盘，摆上香菜。
干辣椒没水分很容易炒黑，如掌握不好可先用水泡一泡。
