水煮肉片

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  1/9 瘦肉切条顺纹切咬起来更有嚼劲，大小依自己喜好来，薄厚也是，我切的厚点，切好用蛋清抓匀。

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  2/9 接着用五勺地瓜粉和一勺盐巴继续抓匀，会有点干就加点水，弄好后放个十分钟左右。

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  3/9 黄瓜、大葱、芹菜、黑木耳洗净切好待用。

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  4/9 豆芽洗净待用

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  5/9 锅开小火倒入一小勺油烧热，接着将洗好的花椒和辣椒分别倒入煸炒，炒至香味出来即可出锅放着待用。

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  6/9 开大火倒入油烧热，将蒜末爆香放入所有青菜迅速翻炒至八分熟。

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  7/9 炒好的青菜均匀铺在大碗中。

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  8/9 锅中倒入两大碗水烧开放入花椒、辣椒油、少许盐巴，搅动数下，再将肉倒入（肉不要一大坨下锅，最好摊开下锅才会均匀熟透）过个几秒再用勺子搅拌下再过个十秒就可以出锅了。

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  9/9 出锅后直接倒在菜上，洒上剩余的花椒和小辣椒，锅中再倒入油大火烧热至冒烟然后淋在花椒上就可以听到哧啦哧啦的声音，大功告成。

小贴士

1、猪肉顺纹切，牛肉逆纹切。
2、淀粉多些，吃起来肉才嫩。
3、花椒和小辣椒都要小火煸炒。
4、青菜要用油先炒好。
5、煮肉的时间不宜过长，肉质口感会太老。
6、最后淋上的油一定要烧热再淋这样辣椒颜色才会艳才好看。








作者: 新烟三岁啦5

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