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牛肉是红炒，关键是红汁，红汁的做法：海天生抽100g，海天老抽14g，白糖50g，味精6g，盐7g，生粉7g，水100g，沟兑均匀即可。我提供的红汁是盐城人的口味，可以根据自己的口味增加或减少调料。炒菜红汁的用量主料+辅料的15%，烧菜红汁的用量主料+辅料的20%
45分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 熟牛肉洗净切片
2/6 红辣椒去筋切成菱形块并用开水烫一下
3/6 青辣椒去筋切成菱形块并用开水烫一下
4/6 盐，生抽，老抽，生粉用水沟兑成红汁，可以根据自己的口味增减调料。用法可参考心得
5/6 葱切段，姜切片
6/6 锅加热后倒入油，油加热到冒烟时倒入葱姜爆香并倒入牛肉翻炒，倒入料酒翻炒1分钟后倒入红汁翻炒，加两小碗水烧开后关小火炖20分钟左右，开大火收汁，并装盘出锅。
加水不宜太多，关小火炖牛肉更入味且易嚼。
