保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 96收藏
2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.9万
鱼肉嫩滑，酸辣爽口。
36分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/9 鱼买回去腮去内脏洗干净。
2/9 把鱼头，鱼骨和鱼片分开码味，方便鱼下锅煮的时间长短（用料酒，盐，姜片，大葱野腌制）
3/9 鱼片用手攒点水轻轻拍打鱼肉片，这样处理的鱼嫩滑。
4/9 把泡酸菜洗一下，（要不然会很咸的）加入野山椒和泡辣椒。
5/9 豆瓣切碎
6/9 姜蒜米
7/9 热锅温油，姜蒜米炒香下人豆瓣，炒香出色后到入泡菜，把泡菜和野山椒味炒出来后加水调味。
8/9 调入盐，鸡精，味精，少许胡椒粉后下入豆芽。
9/9 待汤沸腾5分钟左右，豆芽已经熬 出的汤已经鲜了后，打捞起锅里的酸菜和豆芽垫汤碗底，留着汤开始煮鱼头和鱼骨，火不要大，保持开水就好，煮大约2分钟左右就可以了下鱼肉片了，在煮大约2分钟左右，就可以起锅了，最后撒上葱花。
用手攒点水轻轻拍打鱼肉片，这样鱼肉片吃够水分，煮出来又嫩又滑。
