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“糖醋”是浙江莱中一*口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。
45分钟
酸甜
中级
其他
炒
淮扬菜
1/11 备料：大蒜，大葱，生姜切好放入盘中备用。
2/11 少许冰糖，少许盐，少许老抽，少许料酒，少许桂皮，少许香醋放入盘中备用。
3/11 纯排切35至45的小段
4/11 炒锅烧热加入水倒入切好的纯排段煮沸。捞出在用温水洗净。
5/11 锅烧热倒入少许食用油。
6/11 油锅烧热倒入准备好的纯排煎一下，煎至图中颜色装盘备用，将准备好的大蒜，大葱，生姜倒入锅中翻炒，炒出香味来倒入煎好的排骨继续翻炒。
7/11 倒入少许的盐，老抽，料酒，翻炒变色倒入温水。
8/11 大火炖至开锅，放入冰糖和桂皮，转小火炖30分钟左右。
9/11 倒入准备好的香醋，转为大火收汁。
10/11 一道美味的糖醋排骨就出锅了。
11/11 敬请期待下一期香辣蟹
1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
