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毛豆是未长成熟的新鲜幼嫩的黄豆。凉拌毛豆口味咸香酸辣，，色泽淡绿，促进食欲。下酒菜的最佳拍档。
48分钟
家常味
中级
其他
凉拌
其他
1/12 把毛豆放入容器内，用一勺盐搓掉外表的细毛，然后用清水反复冲洗干净
2/12 用小剪刀剪掉俩端的小尖角。
3/12 准备配料，少许八角，花椒(分俩次用完)把葱姜蒜切末，干辣椒切小段，
4/12 把葱姜蒜末辣椒段放入小碗内
5/12 锅里放凉水，倒入适量盐，毛豆，八角，一半花椒大火煮开
6/12 不盖锅盖继续煮三分钟左右
7/12 捞出立即投入凉水过凉，再捞出淋干水分
8/12 倒入容器内
9/12 热锅凉油放入剩余花椒爆香，捞出花椒不用
10/12 油温升高冒出蓝色烟趁热倒入步骤4
11/12 继续放入适量生抽，白醋，盐，白糖，香油搅拌均匀
12/12 把步骤11倒入步骤8拌匀入味装盘即可
不着急吃的话放冰箱里冷藏十五分钟左右再食用更入味些。
