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肉质鲜嫩，口味酸辣，下酒，下饭，下面条都不错，四川口味
15分钟
酸辣
初级
其他
其他
其他
1/6 大葱切粒，或者段
2/6 酸菜切碎，辣椒切碎，姜蒜切片
3/6 鱼洗净，放1勺盐，1勺生抽，1勺料酒码味10-15分钟
4/6 放适当油，爆香 花椒，八角，大料，姜蒜，酸菜，泡海椒，适量豆瓣酱，料酒。
5/6 炒出香味后加入适量水煮沸，可以适当加点糖降低辣度，然后先放入鱼头（鱼头更不容易熟透）根据口味调咸淡，大概烹制2-3分钟后加入鱼肉。
6/6 烹制2-3分钟加入葱段准备关火出锅。
炒料时尽量炒香，先大火油温起来后开小火，以免佐料炒糊。鱼头一定要先下，鱼身上的肉很容易熟，久煮肉质变老，会影响口感。
