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从还是小女生开始就喜欢上了凉皮，前段时间从香哈网上看到了做凉皮的食谱，自己也试做过几次，还算成功。常有哈友问到他们有时断裂的情况，我在食谱这次标注了份量，我按这个比例做出的凉皮感觉效果还是不错的 ，有兴趣的哈友可以一试。
45分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/25 称200g面粉，加入3g盐
2/25 用100ml冷水和面
3/25 盖湿笼布醒1小时
4/25 加400ml清水，开始洗面，
5/25 把面向四周扯压至薄片，然后用手不停搓洗出淀粉
6/25 把清洗下的淀粉倒入另一个盆中(盆要稍大一些)
7/25 继续加入清水400ml搓洗
8/25 把清洗下的淀粉再次倒入淀粉水盆里，面团颜色发黄，呈面筋状
9/25 最后再加400ml清水搓洗，面汤已基本变清了
10/25 把搓洗后的水再次倒入淀粉盆。该盆加盖静置沉淀3小时。
11/25 清洗出的面筋摊平放入盘子里，上锅开水蒸20分钟
12/25 面筋蒸熟切小块备用
13/25 面粉静置3小时后，面粉沉淀下去，用勺子撇去表面清水
14/25 舀出大约900ml水后，能清楚看到下面的淀粉
15/25 轻轻搅匀余下的水和沉淀面粉成稀面糊状
16/25 锅烧开水
17/25 备凉皮锣盘2个，轮流用。盘子里刷薄薄一层食用油
18/25 用勺子舀几勺面糊，转动锣盘让面糊铺匀底部
19/25 水开，把锣盆放入蒸二三分钟，看到面皮变色并有大的气泡出现
20/25 开盖取出，放到装有凉水的盆中稍稍冷却
21/25 立刻由外向内轻轻揭起，放案板上晾凉，上面刷一层油
22/25 依次全部蒸完
23/25 晾凉，切丝
24/25 拌调料面筋即可享用
25/25 余下装盆，尽量当日食用完毕。
1.凉皮尽量尽快食用，不建议冰箱长时间冷藏。
2.我用的锣盘是外径24cm，200g面粉可以做这样大小的面皮7张，可调2盘面皮.。
