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收汁是关键。
48分钟
家常味
初级
其他
拌
川菜
1/12 豆腐块用盐水泡几分钟。
2/12 捞起切成小块。
3/12 准备好材料。
4/12 猪肉用生粉，适量蚝油腌制一会
5/12 下油爆香葱白，蒜米，辣椒
6/12 出香后，加入适量的豆瓣酱，蚝油，老抽
7/12 再加入适量的水，看下咸淡合适没，淡的话适当加点盐。
8/12 倒猪肉下锅，搅拌下
9/12 再倒入豆腐，小火焖入味，过程中可以稍微用锅铲背轻轻推动豆腐，注意有没有糊底
10/12 事先准备好生粉水
11/12 焖到汁还剩得差不多的时候下生粉水勾芡。
12/12 装盘，撒葱花。
炒豆腐的时候是可以用铲背来推动达到翻炒的目的，如果像平时炒菜那样用铲面，可能豆腐都碎完了。
