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炎热的夏季，吃上一口冰凉爽口凉粉，是多么惬意啊！
15分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/14 称取50g淀粉，450g水。
2/14 用其中的约100g水调稀淀粉，搅拌至无沉淀。
3/14 洗净不粘锅，将剩下的约350g水倒入，大火烧开。
4/14 水开后，开小火，倒入前再次搅匀淀粉水，左手拿碗缓缓倒入淀粉水，右手用锅铲要不停搅拌。
5/14 锅里的淀粉从白色变透明，冒大泡变得很粘稠了，就关火。
6/14 将煮好的淀粉糊倒入干净容器，用筷子将竹锅铲上的糊糊刮下来，再将筷子打湿把糊糊表面抹平。放桌上晾一会。
7/14 晾凉的凉粉放冰箱冷藏一小时。
8/14 准备调料：将黄色甜萝卜条、红椒，蒜子分别切成蓉，香葱、香菜切碎。
9/14 将蒜蓉，辣椒碎分别加盐腌制。（如果不拍照，完全可以一起腌制的）
10/14 拿出凉粉，没有专用凉粉刮子，就用刀切比小指还细点的粗条。摆盘，撒很少很少的盐。
11/14 将甜萝卜碎，香菜，一半红椒，一半蒜子摆在凉粉上。
12/14 剩下的辣椒、蒜蓉、葱花、香菜、加生抽、醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、鸡精调在一起，搅拌均匀。
13/14 将调料汁浇在凉粉上面，完成。
14/14 在亮一下昨天的凉粉。
淀粉与水的比例是1:9最合适，做出来的凉粉既劲道又嫩滑。
2、黄色甜萝卜是酱菜的一种，脆嫩微甜，湖南刮凉粉比较老的做法常常用到它，菜场卖干货酱菜的店子有卖。
