红烧带鱼

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  1/6 将处理好的带鱼裹上干面粉，下油炸至或煎至两面焦黄，捞出控油待用。

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  2/6 取一副碗，将葱姜蒜和干辣椒段放入，放料酒，酱油，番茄酱，醋，一点耗油，糖（喜欢甜口多放点糖），盐，味精，水，调成熬鱼汁。口感，酸、甜、咸、微辣。

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  3/6 锅烧热，放底油，放入大料炸出香味。

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  4/6 放入炸好的带鱼段，烹入调好的熬鱼汁。

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  5/6 开大火烧制，不要盖锅盖儿。要不停摇动锅，防止趴锅。

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  6/6 汤汁收到浓稠的时候出锅装盘。

小贴士

1.用细盐在鱼表面擦一下，再抹点料酒静置一会再用水冲洗。这样做出来的鱼不会有腥味。2.因为带鱼已经炸制过，所以熬制的时候要大火，不盖锅盖，而且汤不要完全没过鱼身，没过四分之三即可。这样熬制的带鱼才会鱼肉紧实，不松烂，口感好。老话讲的“急火鱼，慢火肉”就是这个道理。

作者: 深蓝683

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