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每次去外面吃辣子鸡的时候，不管是哪家馆子，基本上鸡肉都是切的很小块，炸的很焦，吃起来感觉跟油渣一样。不知道从什么时候开始，自己学会做辣子鸡了，味道不比外面的差，而且没那么炸的干，吃的要有营养。
15分钟
红油味
中级
其他
爆炒
云南菜
1/8 将买回来的鸡用自来水冲洗干净，放一旁稍微沥干一下。
2/8 把鸡肉剁成小块。
3/8 把剁成小块的鸡肉用生粉，盐，料酒稍微腌制半小时左右。
4/8 准备好以下配料。干辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁，姜切成小块，并准备适量的花椒，放一旁备用
5/8 锅里稍微放多一点食用油，烧的微微冒烟了转中火，把腌制好的鸡肉丢下去翻炒，今天的鸡肉切得比较小块，大概炒六七分钟左右差不多了，然后装盘，把锅洗干净
6/8 锅里再次倒入适量的食用油，开大火把油烧热，把姜，蒜，花椒，大蒜丢进去爆炒香。这个过程差不多一分钟左右。
7/8 再把刚刚炒好的鸡肉丢进去放锅里一起炒，再加入一点点盐，些许酱油，把芝麻放进去翻炒一下就马上可以出锅了
8/8 成品图，又香又麻又辣，好吃
1.鸡肉稍微拿来腌制一下再下锅炒。
2.个人认为不要把鸡肉炸的太干，当然这依照个人口味做就行了。
3.不能太吃麻辣的朋友，花椒、干辣椒的量可以放少一些。
4.鸡肉切小一点炒出来更入味一些。
