鱼香肉丝

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  1/12 所有食材切成丝

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  2/12 肉丝加少许盐料酒白胡椒粉抓匀后，加少许水淀粉抓匀，再加少许食用油抓匀，备用

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  3/12 糖+醋+老抽+水淀粉+少许盐+少许料酒调成汁，备用

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  4/12 起油锅，油热后放入肉丝迅速滑散煸炒，变白断生就盛出来待用

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  5/12 另起油锅，加入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油

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  6/12 放入葱姜蒜煸炒出香味

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  7/12 放入胡萝卜丝和木耳丝，炒至胡萝卜丝变软

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  8/12 放入青红椒丝翻炒，这种平底锅不重，可以颠勺，呵呵

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  9/12 放入肉丝，并倒入调好的汁，大火翻炒或颠勺均匀，使所有食材都裹上汁

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  10/12 成功！关火！

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  11/12 装盘上桌！

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  12/12 来张大图，是不是很诱人？

小贴士

保证肉丝口感不老，第2步和第4步是关键
郫县豆瓣酱和调的汁的量，取决于所用食材的量
糖和醋的比例因人而异，多操作几次，就能做出一盘属于自己口味的鱼香肉丝


作者: 何子

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