酸菜鱼

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  1/12 把鱼用刀刎骨

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  2/12 鱼头鱼骨垛块

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  3/12 鱼身刎骨斜切成薄片

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  4/12 将鱼骨与鱼片分别各放一汤勺料酒，一汤勺生粉，适量盐，各放一个鸡蛋清，少许十三香拌匀，后各放一汤勺香油再拌匀腌制五分钟

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  5/12 分别把酸菜、黄瓜、香菜、干辣椒、姜、蒜切好备用

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  6/12 热锅热油，下酸菜、姜、蒜煸炒出香味

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  7/12 放入适量清水，等开锅下鱼头鱼块和黄瓜条，放入少许盐

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  8/12 大火煮至汤汁变白，鱼头熟透

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  9/12 用筷子下鱼片烫三分钟，直到鱼片变色卷起，起锅装盘

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  10/12 起锅装盘，撒上香菜叶

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  11/12 另起一锅，热锅热油，将干辣椒、花椒和香菜杆煸香

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  12/12 将煸炒的热油淋在香菜叶上，完成

小贴士

1、加鸡蛋清可以使鱼片更滑嫩
2、加香油可以使鱼片不沾粘，味道更清香，色泽更亮
3、鱼片不要烫的时间过长，会烂，筷子夹不起
4、喜欢吃辣味的可以在炒酸菜之前先炒干辣椒和花椒，再放水煮

作者: 清雅君43

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