自制凉皮

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美味凉皮，夏季吃更爽。

作者: 画上

用料

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1/10 取500克高筋面粉上撒4克盐。
2/10 加入清水和成面团，再盖上湿布醒30分钟左右。
3/10 再加清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓。洗过后的水倒入另一盆中，再加入清水继续。反反复复直到洗不出奶白色为上。
4/10 最后洗出来的就是面筋，先冷藏起来。
5/10 把面水用这网筛过滤一遍后，静置3小时以上。准备蒸凉皮前先把冷藏的面筋拿出来，加3克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
6/10 静置好的面水上面有一层清水，把它轻轻撇掉后用大勺子轻轻搅拌成面糊。
7/10 准备两个以上（可以交替做）平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油，舀二勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以覆盖整个盘底为宜。
8/10 然后将不锈钢盘子放入蒸锅里（双层最好），盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。重复此步骤。（在每片蒸好的凉皮上涂点橄榄油，防止凉皮互相粘连)
9/10 将发酵好的面筋放入蒸锅蒸20分钟后切好，绿豆芽在锅里捞一下，黄瓜切丝。
10/10 再按各人的喜好加入调味料就可。