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一直想做戚风，老是拖延症。趁着先生今日生日，做一个戚风蛋糕给他尝尝鲜。
1小时56分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/29 准备食材。牛奶，低筋面粉，白糖，鸡蛋，橄榄油，柠檬，食盐。
2/29 称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，油40g。
3/29 鸡蛋蛋清蛋黄分离。
4/29 蛋黄中加20g白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。
5/29 再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。
6/29 加牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。
7/29 再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
8/29 将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。
9/29 混合搅拌均匀，上下翻拌的手法至没有面疙瘩为止。
10/29 面糊拌好，放置一边待用。
11/29 蛋清中加一片的柠檬汁，使蛋清更容易打发。
12/29 低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。
13/29 等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
14/29 一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。
15/29 烤箱160度预热10分钟。将一部分蛋白拌到面糊里。
16/29 用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。
17/29 混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。
18/29 同样以翻拌方式上下拌均匀。
19/29 取模具，可以在底部包上一层锡纸，防止漏出。因为我的模具会漏所以包了锡纸，这步可以省略。
20/29 将面糊倒入模具中，刮平表面。
21/29 在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
22/29 放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
23/29 这是烤了10分钟的样子。
24/29 烤了30分钟的样子。
25/29 烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。
26/29 悬空倒扣再烤架上直至晾凉。
27/29 脱模。
28/29 八寸戚风蛋糕，烤好以后可以直接吃，也可以作为奶油裱花蛋糕的基础。根据个人喜好即可。
29/29 八寸戚风蛋糕。
1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
