水煮肉片

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  1/4 锅内放少许油，下100克干辣椒、80克花椒炒黄捞出制刀口辣椒，将所有素菜下锅炒至八成熟调味起锅装碗备用。

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  2/4 锅内下少许油，加50克干辣椒、20花椒、美、蒜末30克爆香，加豆瓣酱、香辣酱、辣妹子，炒干水份，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒油、生抽、黄酒，煮5分钟捞去杂质备用。

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  3/4 肉切片，加少量鸡蛋清、5克淀粉、少量盐腌制好备用，红汤内勾入10克水淀粉烧开后加入肉片煮至六成熟，肉连汤一起盛入垫有素菜的碗中备用。

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  4/4 把制好的刀口辣椒盖在肉片上，加入20去蒜末、白芝麻，油锅内油烧至八成热淋上，撒上葱花即可。

小贴士

肉片不*过六成熟，因为还要呛油。

作者: 借得梅上雪煎茶别有香