6寸戚风蛋糕

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  1/14 准备好所有食材

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  2/14 蛋黄加15克细砂糖用手动打蛋器搅打到砂糖融化，

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  3/14 筛入低粉泡打粉盐的混合粉

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  4/14 再倒入牛奶和色拉油的混合液

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  5/14 切拌均匀，注意不要搅拌，容易起面筋

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  6/14 蛋白加柠檬汁和30克糖的一半电动打蛋器搅打，出现大量浓稠泡沫的时候再加入另一半糖

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  7/14 打至硬性发泡，如图的状态

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  8/14 取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中切拌均匀

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  9/14 把切拌好的蛋黄液再倒入蛋白中

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  10/14 快速切拌均匀，不要搅拌容易消泡

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  11/14 倒入6寸模具，用双手端住模具在地上用力震两下

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  12/14 放入烤箱底层，上下火150度，40-45分钟，烤十分钟就鼓起来啦，40分钟时用牙签扎入蛋糕，拔出牙签上面不沾渣渣就是好了

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  13/14 出炉后的蛋糕倒扣凉网

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  14/14 放凉后脱模就可以开吃喽

小贴士

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。 4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。

作者: xxxxl

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