麻辣鱼

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  1/5 将买回来的鱼，对分成两半，分别把鱼肉切成2cm宽左右

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  2/5 切好以后放入容器，放入适量的盐，味精，鸡精，胡椒粉少量，搅拌均匀，放入准备好的鸡蛋黄，搅拌均匀后放入2把生粉搅拌均匀

• 3/5 把锅烧热，倒入大豆油700克，烧至七成热（就是把手放在油上面大概10cm感觉有明显的热气）这时开始炸鱼，记住炸的时候要小心，由于油的温度比较高所以尽量将鱼块放低，慢慢放下去，一块一块的放

• 4/5 一次炸不完可以分两次炸，炸至金黄色出锅，锅里留点油，放入姜蒜豆瓣酱，炒香加入适量的清水，放入豆芽，水开了两分钟取出豆芽，汤留锅里，这是放入炸好的鱼块，小火闷十分钟，放入少量的盐，鸡精味精胡椒粉，倒入花椒油适量，出锅

• 5/5 最后一步就是炸油了，辣椒油，有的叫油辣子，只要上面的油，适量，加入适量的清油，烧至七成成热，关火放入姜蒜沫，干辣椒节，花椒，均匀的倒在鱼上面，撒香菜葱花，就可以了

小贴士

在闷鱼的时候不要经常去翻动鱼肉，这样容易弄烂鱼肉，加入清水时注意水不要太多

作者: 觅珍桑j65