梅菜扣肉

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• 1/7 将五花肉切大块放冷水，加八角大料煮三十分钟

• 2/7 捞出后，用牙签扎肉皮，并用老抽上色，十分钟

• 3/7 锅放油，小火煎炸肉皮直至金黄，然后炸其他三面。注意炸锅，水分溢出

• 4/7 将肉捞出冷却。梅干菜提前一晚泡干净，待肉捞出，直接放入姜等炒，加入水、糖等熬制15分钟，放入碗中备用

• 5/7 肉块切成50～80毫米薄片，铺在碗底，然后上面放入熬制好的梅干菜。同时用老抽、盐、糖调制汤底适量倒入碗中

• 6/7 放入锅内蒸制，大约2个小时，其中隔40分钟将碗中熬出的油倒入其他碗内。2小时后关火，再自然热气蒸10分钟

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  7/7 将碗压住碗口，倒过来成型。同时利用溢出油勾芡洒在上面，撒上葱花装盘

作者: 花落了寂寞

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