韭菜鸡蛋馅饼

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  1/10 将韭菜择洗干净控干水分，去掉根部切成碎末放入盆中

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  2/10 和面。用手感稍烫的热水和面，边加水边搅拌，直至搅拌至无干粉，和成面团，越软越好，盖上保鲜膜醒面二十分钟

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  3/10 炒鸡蛋。锅中放油烧至温热，将打撒的鸡蛋倒入锅中，用筷子快速拨散，基本成型即可，晾凉备用

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  4/10 将放凉的蛋末倒入韭菜盆中，加入豆瓣酱、盐、姜末、十三香、酱油、油，充分搅拌。

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  5/10 将面团分成多个小剂子，擀成中间厚边缘薄的饼皮

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  6/10 用手托住饼皮，加入韭菜馅儿捏成包子状，收口一定要捏严以防露馅儿

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  7/10 将捏好的包子用手指轻轻按压成饼状，喜欢吃皮薄的可以用擀面棍再轻轻擀薄，注意动作一定要轻柔别把皮挤破

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  8/10 平底不粘锅预热开小火，放入少量油，将馅饼生坯放入锅中，盖上盖子，最好是透明的能看到里面，第一个烙制的时候火候不好掌握，接下来的自己调节就好了

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  9/10 看饼皮上层变色翻至另一面继续煎制，直至饼鼓起来就熟了，出锅

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  10/10 摆盘，开吃

小贴士

和面用稍烫手的水和出来饼皮会很软。捏包子的时候一定将收口封紧不然露馅儿的话饼皮的颜色就黑了

作者: 雨季70

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