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主要是把握糖的用量，火候
1/5 鸡爪抄水控干
2/5 少油小火炒糖，糖用量足够包裹鸡爪为宜
3/5 炒至糖起白沫渐少下鸡爪翻炒
4/5 加入料酒酱油葱姜蒜大料 水，小火煮30分钟
5/5 中大火收汁，盐 味精，翻炒装盘
老抽少许，色深
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