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既要保证鸡肉的成熟度，又要保证鸡肉的鲜嫩度，这是我在这道菜上最大的收获。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/9 鸡肉切块，放入鸡蛋，淀粉，料酒，盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右。
2/9 黄瓜和胡萝卜切丁备用。
3/9 花生仁用油炸至微黄备用
4/9 葱姜切好，花椒大料适量。
5/9 酱油，耗油，糖，醋，料酒，白胡椒粉混合调成汁。
6/9 锅内倒适量油，带油温至七八成热，放入鸡块，翻炒至鸡块基本成型，盛出备用。
7/9 锅内放油，待油热放入葱姜，花椒大料爆香。将葱姜，花椒大料捞出，放入鸡块，黄瓜，胡萝卜翻炒，慢慢倒入酱汁，继续翻炒。
8/9 翻炒至鸡肉基本熟透，放入郫县豆瓣酱和番茄沙司。
9/9 翻炒均匀，盛出。
控制好火候，是使鸡肉鲜嫩的重要因素。淀粉和鸡蛋的运用也起到了决定性的作用。
