保存到手机
看更多做法
1.3万点赞 · 26收藏
2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名29.9万
认真学习烘焙，为家人做好吃的…
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 准备好所有的材料。
2/19 把蛋黄蛋清分别放入无油无水的两个盆里。
3/19 把10克白砂糖放入蛋黄。
4/19 用手动打蛋器搅拌均匀。
5/19 把15克蜂蜜，25克玉米油，35克牛奶放入蛋黄中。
6/19 用打蛋器搅拌均匀。
7/19 把50克低筋面粉筛入蛋黄液中。
8/19 用打蛋器顺着一个方向搅拌成无干粉状态，很细腻的面糊。
9/19 把30克白砂糖分三次加入蛋清中，第一次把三分之一白沙糖加入蛋清。
10/19 用电动打蛋器打成鱼眼泡，加第二次糖。
11/19 第三次放糖，继续打发。
12/19 打发到蛋清硬性发泡，提起打蛋器，小尖角不回缩。
13/19 分三次把蛋清放入蛋黄面糊里。
14/19 用铲子上下翻拌，把蛋清和蛋黄翻拌均匀。
15/19 在蛋糕模具底部涂抹一层食用油。
16/19 把蛋糊倒入模具中，震几下把大气泡震出来。
17/19 放入烤箱140度40分钟，取出后从15厘米高度垂直向下震出热气，然后扣在烤网上，防止蛋糕回缩。
18/19 用脱模刀在模具周围转一圈。
19/19 一个6寸戚风蛋糕就做好了。
我看到的脱模处理方法(和大家分享一下)：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
