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不用一滴酱油，仅靠焦糖上色的这道糖醋排骨无论从色泽上味觉上都是很棒的！肉肉被炸的紧致而有咬劲，|比|的糖醋汁比例酸酸甜甜的刺激着你的味蕾！快来试一试吧！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
淮扬菜
1/19 排骨洗净！
2/19 准备好这点冰糖和醋，|比|的比例，醋要多点，因为煮的时候要挥发掉一点！
3/19 准备好生姜和蒜头！
4/19 排骨放锅里加冷水加生姜片，开火煮！
5/19 水开后煮一会儿捞去浮沫！
6/19 然后放清水中洗干净！不要仍掉姜片！
7/19 滤干水！
8/19 锅里放多点油，下排骨姜片蒜头，开炸！始终中火！
9/19 炸到色泽金黄！
10/19 倒掉多余的油，留这点底油！
11/19 下冰糖，开中小火开始炒糖色！
12/19 炒啊炒！一直到冰糖全部融化，糖液表面冒出金黄色的泡泡！我主要看肉肉上色是否理想！
13/19 马上加入开水！水量没过排骨！
14/19 加入一勺盐！
15/19 加入醋！
16/19 盖上锅盖，大火煮开，转小火焖一小时左右！
17/19 一小时左右，看下剩下这点汤汁时，尝下味道，我又加了点盐，转大火炒炒收汁！
18/19 装盘，撒点熟的白芝麻装饰！oK！
19/19 诱人不！
炒糖色是凭经验的，看颜色差不多了就加水！千万不能炒过了，会发苦！排骨炸老点有咬劲且煮好收汁不容易铲烂！但是收汁时也不能铲太多，有碎肉装盘不好看！
