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今天的面是自己用手动压面机押的，加了一个蛋清，水是盐和碱用焯紫菜头的水混合和的面，面条劲道软滑 炸酱面好不好主要还是看酱炸的好不好，今天用的酱是六必居的甜面酱，肉选的是肥瘦四六的前腿肉，肥肉瘦肉分开切成小丁，肥肉炸出油脂，香儿不腻，再加入调制好的酱料小火熬制，让肉丁充分吸收酱的甜香，酱又混合了肉榨出来的油脂的香气 面条劲道爽滑，使每一根面条都裹上炸酱，再配上京津特色的紫菜头以及黄瓜，香葱，等菜码，最后淋少许蒜泥拌匀，酱香适中，回味略甜，美味营养，这就是百吃不厌的老北京炸酱面^ω^
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/20 紫菜头切细丝，锅里加水烧开，首先来个紫菜头的照片，好多朋友没有见过这种紫色的萝卜头
2/20 水开，下入紫菜头焯熟捞出，焯紫菜头的水倒入碗中
3/20 碗中加入两克盐，一克碱，化开
4/20 面粉倒入盆中，加半个蛋液，用焯紫菜头的水和成絮状，用手用力揉成面团，盖保鲜膜稍醒片刻
5/20 用手动压面机压成面条，面条有了，就开始准备炸酱了
6/20 猪肉切成碎丁，肥瘦分开
7/20 葱姜切碎待用
8/20 取一中碗，放入四勺甜面酱，糖，醋少许，盐，适量水，少许淀粉调匀待用
9/20 锅烧热，下入少许食用油，小火煸炒肥肉丁
10/20 直至有多余的油脂煸出，放入瘦肉丁继续煸炒，炒至瘦肉变色把肉丁盛出放碗里待用
11/20 锅内留底油，点入少许香油大火放入花椒粒爆香，放入姜末略炒出香味
12/20 将调制好的酱料倒入锅中，转中火边熬边用铲子搅动
13/20 酱料煮开下入肉丁，小火熬制五分钟左右关火
14/20 关火，撒入葱粒拌匀，出锅
15/20 炸酱盛入碗中上桌待用
16/20 黄瓜切条码入盘中上桌待用
17/20 紫菜头上桌待用
18/20 香葱切段码入盘中上桌待用，大蒜捣成蒜泥上桌备用
19/20 锅中加入足够量水，大火烧开下入面条，开锅打入小碗冷水，再次开锅略煮片刻即可出锅，炸酱面不需煮太久
20/20 面条捞出，过冷水，控干水份，盛入盘中，浇上炸酱，码入菜码，淋上蒜泥，拌匀，香喷喷的炸酱面就做好了，尽情享用吧?
面条买现成的即可，自己押面面团要少放水，和硬面不宜久煮面劲道
炸酱火候要小
根据自己口味添加各种蔬菜，青豆黄豆，菠菜，芹菜，豆角，香菜，各种萝卜丝都可以做菜码
面酱可以选择其他牌子，调制酱料可以根据自己口味调制
美味共享，感谢关注^ω^
