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酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
15分钟
家常味
初级
其他
其他
淮扬菜
1/8 准备辅料
2/8 将食材用冷水洗净
3/8 把洗净的排骨用水煮30分钟后，沥干水分
4/8 锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出。
5/8 锅中留少许油，加入适量糖炒出糖色，放入葱花，姜片爆香，放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋
6/8 加入适量的水，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁
7/8 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋
8/8 摆盘，出锅，可撒少许白芝麻，?我不喜欢芝麻所以没有撒。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
