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肉一定要冷水下锅，冷水洗干净，要趁热抹酱油，最好用老抽颜色好看，人皮可以多抹几次，梅干菜用开水泡一下，可以去除多余的盐份！ps：梅干菜可以换成干豆角，或自己喜欢的
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/12 五花肉洗干净冷水下锅，煮沸水后焖一会，
2/12 冷水洗干净，拔去猪皮上残留的毛毛，沥干水份
3/12 趁热抹上老抽上色，猪皮可以多抹几次，
4/12 抹一次，过个几分钟再一次
5/12 锅里放油，猪皮朝下小火炸至金黄，炸好的肉皮如果焦了，不用担心就用菜刀刮去焦的肉皮就行，
6/12 冷却以后切片，发刚才抹肉片的老抽，糖，黄酒拌均匀，腌制片刻
7/12 锅里用炸肉皮的油倒去一半，然后爆香小米辣椒，放梅干菜，（喜欢放什么就放什么）最好是干货，温水泡发的
8/12 放一点点糖，一点黄酒，（我放了梅干菜，黄豆，干豆角来增加营养和口感）
9/12 放刚刚腌制片刻的肉一片一片码在碗里，肉皮朝下，然后放上刚刚炒好的梅菜盖在肉上，然后倒入腌制肉的酱汁在梅干菜上面，就可以入锅蒸了
10/12 刚刚蒸好了，然后把汤汁倒出到锅里来
11/12 尝尝汤汁味道以后，根据自己的口味再添加盐，糖，鸡精，收到汤汁浓稠，再浇到肉上就可以了
12/12 撒上葱花或香菜就可以出锅了
用大锅蒸就冷水下锅蒸，大火烧开水后中火蒸差不多30-40分钟，30分钟的肉是比较有嚼劲的，40分钟左右就是入口即化的感觉啦，用高压锅就上气后换中火15分钟就酥了
用电饭煲就是一次煮饭的时间，喜欢吃酥一点就在煮饭的时候蒸一次
