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15分钟
家常味
初级
其他
炒
淮扬菜
1/4
第一步
先把小排切成麻将大小的块。锅里放水，把小排放进去煮沸捞出备用，
2/4
第二步
锅里倒油，立刻倒糖，把糖色炒好。有人和菜菜说自己把糖色炒焦了，今天菜菜就多说几句。炒糖色的时候油和糖的比例保持在1:1左右，开中火，等到糖变成棕红色并且有气泡冒出来的时候就炒好了。（楼楼提醒：讲究一点的人也可以用冰糖炒。）
第三步
倒入排骨微微炒一会。
3/4
倒醋。稍微多放一点，因为醋会蒸发掉一部分。
第五步
把盐、酱油、鸡精、料酒都放进去，翻炒几下。
4/4
第六步
倒水，水要能没过排骨。开中火慢慢炖着，大约一个小时。
第七步
把汤汁收干以后就好了。最后的时候要注意不要糊锅。
出锅啦！
