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15分钟
家常味
初级
其他
拌
淮扬菜
1/6 排骨切段，用清水洗干净。
2/6 把排骨焯一遍，然后捞出来，再烧一锅水，等水开了放排骨，八角，葱段，姜片，花椒，料酒小火煮半小时到熟透。
3/6 把排骨捞出来控干，裹上薄薄一层淀粉。
4/6 油烧热放入排骨，稍微煎一下，注意火候，不要煎老了。
5/6 留油放入20克冰糖，熬致发黄往上冒泡，加入刚才煮排骨的汤约200克并把煎好的排骨放进去，然后把剩下的糖放入，加少许盐，老抽适量，花椒粉，小火炖到汤浓。
6/6 最后加香醋大火收汁，关了火撒点熟芝麻和香油，搅拌均匀就可以装盘了。
1.焯水的时候排骨直接放在冷水里，这样肉质不会变得紧绷。
2.炒糖时一定要用小火，这样不容易糊。最好用冰糖，这样颜色会更漂亮。
3.炒好糖加水和排骨后用锅盖盖好，因为炒糖时加了油会溅汤。
4.老抽不喜欢吃可以不放，但是颜色会淡一点。
