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手工牛轧糖（非棉花糖版） 特点：小火慢熬糖浆冲入细腻的蛋白霜，配以全脂奶粉以及现烘坚果，凝固切块，咬一口，满是奶香，多多的坚果中和了糖的甜度，好吃不停口，好味道超越糖村～
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 全家福
备注：水怡是一种无色的麦芽糖，万能淘宝有售
可以换成普通麦芽糖，成品颜色相比略黄
2/15 花生是带皮的那种，放入烤箱150度30分钟烤熟
现烘焙的花生香气浓郁，非常酥脆
3/15 烤熟的花生皮很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处在温热状态，不要放凉，可一直在烤箱保温
4/15 将B中的食材混合，就是蛋白和白砂糖混合，打发至八分发，软软的小角就可以
5/15 把A中的食材混合，水怡、白砂糖、水和盐混合，放入锅中煮到136度左右
注意：温度不够牛轧糖会特别粘软，温度高了糖会非常硬或烧糊发苦
6/15 如果没有温度计可以使用筷子蘸取少量糖，拉丝试验，成为拔丝那种瞬时变硬的糖丝即可
7/15 将烧好的糖浆倒入打好的蛋白中，用打蛋器打匀
天气冷可以把容器坐在温水盆中，这样容器附着的糖浆可以刮下来
8/15 加入黄油搅拌
此步骤必须连续，动作慢糖浆就会凝固，不要使用小功率打蛋器
9/15 放入奶粉搅拌均匀，注意步骤连续，速度要快
10/15 放入花生使用搅拌铲搅拌
11/15 倒入不沾烤盘中，糖的理想状态是三不沾，戴手套折叠，叠压的次数越多，牛轧糖口感越顺滑，别烫到手
12/15 叠压好的牛轧糖，在盘里整形
13/15 趁温热切块，完全冷却切块比较费力
14/15 切好包糖纸，淘宝有售
15/15 这款手工牛轧糖味道一级棒，绝对比外面的好吃哈，料足放心，特别香～
夏天太热天气潮湿，建议秋冬季节做，夏天熬糖很热滴
