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红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，成品口感酥软，香而不腻。 结合图片编辑了红烧肉的菜谱，供友友们交流参考。点击图片下面的链接就可以看到图文详细说明了，如果喜欢就收藏吧！
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/13 带皮五花肉洗净，摘净表面残留的猪毛，烧水，里面放姜片，水开后放入料酒和五花肉；
2/13 煮开后持续煮2、3分钟，捞出洗去浮沫，切1厘米左右见方的肉块备用；
3/13 锅里放油，小火加热，同时放入八角、桂皮和花椒粒；
4/13 炸出香后，再投放姜片、干红辣椒、蒜瓣和葱白段；
5/13 充分炸出香气后盛放到一个碗里备用；
6/13 锅里稍稍放点油，放入白糖，熬糖色；
7/13 小火慢慢熬成红色后，把糖浆倒在一个碗里备用；
8/13 锅不用刷，放入五花肉，放入一些之前炸好的料油，中火煎制五花肉；（此时需要烧一些开水）
9/13 至五花肉表面有淡淡黄色后放入一半糖浆，一点儿开水；
10/13 炖煮至汤汁粘稠，五花肉表面呈现红色；（如果五花肉肥的，会逼出大量油脂，可盛出去留以后炖菜使用，做好的五花肉也不会油腻。）
11/13 放入剩余料油和糖浆（如果糖浆凝固可加些开水融化），翻炒均匀后放入开水，撒入适量盐，继续炖煮5-10分钟；
12/13 如果油脂过多，继续盛到之前那个放油脂的碗里，大火翻炒，汤汁变得粘稠，颜色更红，即可关火；
13/13 盛出装盘，撒一些葱花点缀。
五花肉在炖煮过程中会产生大量油脂，最好是盛出来，成品不会油腻；
分次加入糖浆，逐步上色，颜色更红亮；
可以将白糖换成冰糖。
