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在四川，鱼香肉丝是各位小朋友的专利菜，有了鱼香肉丝小朋友的饭量那是蹭蹭大增呀！这道菜主要是酸酸甜甜，肉质鲜嫩，绝对的冲击味觉！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/10 先将肉洗干净，再将肉切片。
2/10 片好之后再切成均匀的肉丝。将豆瓣酱，花椒，鸡精，生抽，水淀粉放进肉丝里，调匀待用。先做这一步，便于调料更好的入到肉丝里。
3/10 这时候，准备好红泡椒切段，酸姜切丝。
4/10 把醋和白糖都按量准备好。
5/10 起锅热油，待油温达到70-80度,下红泡椒，酸姜，翻炒出香味。
6/10 迅速倒入肉丝，加速翻炒几下盛到干净的盘里。
7/10 重新起锅，倒少许油，油热下大葱断，翻炒
8/10 倒入白糖，成醋，并迅速翻炒。这时候，鱼香的味道就有了！
9/10 最后下肉丝在 锅里回锅，炒几下就可以了！然后装盘，开吃！
10/10 250肉丝炒了这么大一盘。
鱼香肉丝关键在于要调出“鱼香”的味道，即酸酸甜甜。那么，糖跟醋的比例就是1:1。我用的成醋，粮食酿造出来的，浓郁。如果不好掌握，就用舌头试试。
