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这道看似简单的家常菜，其实藏着不少门道。每次翻炒，都像是在和食材对话，慢慢摸出了让它更好吃的小秘密。
15分钟
酸甜
初级
其他
炒
其他
1/10 鸡蛋、西红柿洗干净备用
2/10 西红柿去皮切块备用
3/10 鸡蛋磕在碗里
4/10 加少许盐和几滴清水打散
5/10 锅里倒油，待油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，看到凝固就立刻盛出
6/10 用炒鸡蛋的底油，倒入切好的西红柿，加少量盐翻炒
7/10 大火把西红柿炒软出汤汁。
8/10 再把鸡蛋倒回锅里。
9/10 快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹满酸甜的汤汁。
10/10 加少量鸡精翻炒出锅装盘。
1.选新鲜的土鸡蛋，蛋液更黄更香。打蛋液时加一点盐和几滴清水，炒出来的蛋液会更蓬松嫩滑。
2.西红柿一定要选熟透、汁水多的。去皮后切成块，这样炒的时候更容易出沙，汤汁也更浓郁。
3.蛋液看到凝固就立刻盛出，这样才能保持鸡蛋的软嫩，避免变老。
4.盐要少放，这样能突出西红柿本身的酸甜。
