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传统的剁椒鱼头指的是胖头鱼，即鳙鱼（花鲢），其实，万物皆可蒸，这次我用的是一条5斤多的鲤鱼头，味道也非常的鲜美。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/8 取适量剁椒放入碗中，加白糖、味精和蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。
2/8 小葱切碎备用。
3/8 鱼头从中间切开，冲洗干净，雾少许盐，放葱段和姜片，淋些许白酒，腌制20分钟左右，上笼大火蒸10分钟。
4/8 10分钟后取出，倒出盘中蒸出的汤汁，拿掉里面的葱段和姜片。
5/8 将提前备好的剁椒摊在鱼头上，重新放入蒸锅中，大火再蒸10分钟左右。
6/8 放上小葱花。
7/8 浇上滚烫的热油。
8/8 成品。
1.剁辣椒很咸，不再放盐，白糖不可少。
2.浇上的油要烧热，听到刺啦的声音。
