牛肉丸

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  1/6 将牛肉的筋膜剔除干净，切成小块，牛油切碎。

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  2/6 将牛肉、牛油放入搅肉机中，分次放入冷藏好的葱姜水，打成牛肉泥，然后放入盐、胡椒粉、生粉、白糖、蒜头酥和味精，搅拌均匀。

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  3/6 煮锅加水，烧至60度左右时，挤入丸子，保持微沸，打净浮末。

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  4/6 微火浸煮20分钟左右。

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  5/6 捞入清水中，放入冰袋降温。

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  6/6 成品。

小贴士

1.剔除干净筋膜，否则影响口感。
2.加适量牛油增香。
3.加蒜头酥增香。

作者: 杰米

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