5.4万点赞 · 32收藏
独家 · 1.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.3万
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。
15分钟
辣味
中级
热菜
炒
家常菜
1/14 鸡胸肉从中间片开，切成长条，再切成方丁。
2/14 将鸡肉丁放入盆中，加盐、胡椒粉、生粉、生抽、蛋清。
3/14 抓拌均匀，腌10分钟左右。
4/14 胡萝卜切丁，葱切段，干辣椒去籽切段。
5/14 另取一小碗，放适量生抽、盐、陈醋、生粉、白糖、味精。
6/14 搅拌均匀，下锅时再搅拌一次，防止沉淀。
7/14 炒锅放多一点油，烧至5～6成热时，放入鸡丁、胡萝卜丁、葱白段。
8/14 滑熟捞出沥干油份。
9/14 炒锅留底油，放入花椒炸香，放入姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
10/14 放入鸡丁、胡萝卜丁，翻炒片刻。
11/14 淋入兑好的碗汁。
12/14 快速翻炒均匀，出锅时放入油炸花生米。
13/14 出锅装盘。
14/14 成品。
1.鸡肉上浆时放一个蛋清，口感更加嫩滑。和胡萝卜、葱白段同时滑油。
2.碗汁提前兑好，入锅时再次搅拌均匀，防止淀粉沉淀。
