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四季豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食用后能引起中毒。这种物质遇热即可被分解破坏，失去活性，所以四季豆必须炒熟煮透后才能食用。
15分钟
红油味
中级
素菜
干煸
家常菜
1/8 撕掉四季豆的筋膜，淘洗干净，掰成长段。
2/8 炒锅加多一点的油，放入四季豆，炸至表皮起皱，捞出沥干油份。
3/8 炒锅留底油，放花椒炒香，再放葱姜蒜炒出香味。
4/8 放一勺豆瓣酱炒出红油。
5/8 放入炸过的四季豆。
6/8 放少许盐、白糖、生抽，翻炒均匀。
7/8 放味精翻炒均匀出味。
8/8 成品。
四季豆过油起皱有两个好处，一可改善口感，二可保证其充分成熟。
