保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 1收藏
独家 · 2584浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.2万
1、这是8寸的量,如果只做一个6寸的蛋糕，材料减半即可。 2、加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。 3、蛋白只需要打到9分发,偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。 4、手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕,让蛋糕松开,然后把底部推出来,再用指甲沿底部的边缘刮一圈,然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦~记得要烤透才能完美的脱下来。
45分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/16 蛋白蛋黄分开
2/16 蛋白加入柠檬汁，这个和鲜柠檬用量一样
3/16 打出粗泡后一次性加入48克粗砂糖
4/16 渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈)，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，150度预热
5/16 将牛奶、色拉油、细砂糖、盐一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)
6/16 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉
7/16 直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免面粉飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（7秒左右)
8/16 将三分之一的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
9/16 用刮刀从下往上翻拌均匀
10/16 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中
11/16 翻拌至细腻浓稠
12/16 倒入八寸模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层，上下火150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准)我是美的烤箱
13/16 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具（开口朝下)，放在烤架上至冷却后脱模
14/16 烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕,让蛋糕松开,然后把底部推出来,再用指甲沿底部的边缘刮一圈,然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来了，记得要烤透才能完美的脱下来
15/16 切开很松软
16/16 这是翻过来的样子
低筋面粉和玉米淀粉搅拌提前均匀备用
