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小介绍：宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩，花生米清脆深受人们的喜爱，可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良，但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒，菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后，我的这本菜谱书还在单位传递了几个月，人们还是手抄书呀。哈哈，通过多年的炒做和后来网上的学习，我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜，调料上我加了芥末油，做了一些改进，交替着做。看看吧。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
川菜
1/10 准备食材
2/10 红萝卜少半根切丁黄瓜少半根切丁小红椒切圈
3/10 鸡肉用刀背拍松，切丁，放料酒、盐、花椒面搅拌，腌20分钟左右，放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟。
4/10 青红椒、绿椒、葱段切小丁，淀粉放适量水
5/10 把上步的淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起，放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好
6/10 花生米油锅炸好，出锅备用。
7/10 胡萝卜丁油锅炸，炸至七八分的时候放黄瓜丁，出锅备用。
8/10 放小红椒炒香放鸡丁炒
9/10 等鸡丁泛白时放胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米
10/10 放调合好的淀粉汁翻炒，大火收汁，出锅
之前炸过的备用食品，在最后会合时就用不了多少油了，所以只留下一点儿底油就行了，多余的油倒出，以免饭菜太油
