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水煮鱼系重庆渝北菜。麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。
15分钟
红油味
中级
热菜
煮
家常菜
1/13 草鱼一尾，收拾干净。
2/13 取下两片鱼肉，取他另做它用。
3/13 将鱼肉片成大片，放入盆中，加盐、胡椒粉、葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀。
4/13 适量黄豆芽、油菜焯熟，捞出放入汤盆中垫底。
5/13 炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉炒出香味，放辣椒面炒出红油。
6/13 放一小块火锅底料，加入适量的开水。
7/13 开水一次加足。放盐、胡椒粉、白糖、酱油、鸡精调好味。
8/13 逐片放入鱼片，待鱼片变白漂起即可。
9/13 将鱼片连同汤汁，一块倒入碗中。
10/13 洒上葱花、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻。
11/13 炒锅再上火，放油烧热，放入花椒粒、干辣椒段炒香、炒酥。
12/13 趁热浇入盆中，把上面的辣椒粉烫熟。
13/13 成品。
1.看似复杂，理顺了关系，也就简单了。
2.一是给鱼码味，二是给汤调味，三是把花椒、辣椒段炒至酥香。看了卞这三句话，也就一目了然了。
