奶油蛋糕卷

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  1/14 准备好食材如下

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  2/14 蛋清蛋黄分离在无油无水的盆里

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  3/14 蛋白盆里加入白醋，打蛋器高速打发至鱼眼泡加入1/3白糖，继续打发至蛋白细腻时加入1/3白糖，最后打发至绵密状态加入最后1/3白糖

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  4/14 蛋白打发至盆倒扣不掉下来里即可

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  5/14 蛋黄里加入牛奶，玉米油，搅拌均匀

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  6/14 筛入低筋粉，搅拌均匀至面粉无颗粒

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  7/14 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈

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  8/14 翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀

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  9/14 烤盘上铺油纸，倒入翻拌好的面糊，用刮刀表面刮平，用手在烤盘底部拍几下排气

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  10/14 烤箱预热150度5分钟，上下火140度烤25分钟，表面上色即可。取出，面上再铺一张油纸，趁热将其倒扣，撕开面糊底部那张油纸

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  11/14 将蛋糕边缘切掉

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  12/14 取无水无油盆倒入奶油，加入白糖，打发至倒扣不掉（前一天打的奶油，忘记拍照了）。将奶油平抹在蛋糕卷上，将其卷起。（蛋糕卷凉了再卷就容易开裂不好操作）

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  13/14 卷完在表面挤上淡奶油

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  14/14 成品图

小贴士

1、打发淡奶油前将打蛋头及盆放冰箱5分钟，不要太久，否则长水滴了容易失败。
2、蛋糕卷刚刚出炉不能马上抹淡奶油，温度高会使奶油融化，但是彻底凉透了蛋糕卷会开裂，所以这个时间大家要掐好，我认为温温的为宜。
3、可以在淡奶油打发时加入适当盐，味道鲜美，个人表示很喜欢。


作者: 梦扬妈

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