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鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，风靡全国久盛不衰。传统鱼香肉丝主要食材有肉丝、木耳丝和竹笋，发展到现在，林林总总，食材多样，但万变不离其宗，传统的鱼香味型依然故我。
15分钟
家常味
高级
下饭菜
拌
家常菜
1/10 通脊肉切丝入盆，放盐、胡椒粉、水淀粉、蛋清抓拌均匀。
2/10 将肉丝下入四成热时油锅中滑散。
3/10 将肉丝捞出控油。
4/10 莴笋、木耳、葱、姜、红椒切丝备用。
5/10 取一碗，放盐、味精、蒜蓉、白糖、生抽、陈醋、水淀粉兑成碗汁，备用。
6/10 炒锅上火放油烧热，放入豆瓣酱，炒出红油。
7/10 将木耳丝、莴笋丝、葱丝、红椒丝放入，快速煸炒。
8/10 放入肉丝，翻炒均匀。
9/10 大火，倒入兑好的碗汁，大翻勺，使碗汁均匀裹在食材上。
10/10 淋少许红油，出锅装盘。
1.豆瓣酱中的盐分高，碗汁中的食盐要少放。
2.这道菜要突出表现酸、甜、辣三种口味。
3蒜蓉量要大一点，突出蒜香味。
