糖醋里脊

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  1/19 准备里脊肉250克

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  2/19 里脊肉切成粗细均匀一致的长条

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  3/19 加入盐和料酒

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  4/19 用手抓匀备用

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  5/19 另取碗放入等量的面粉和淀粉，再加泡打粉和少量水

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  6/19 调匀

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  7/19 水分几次慢慢加，调成稍微稠一点的面糊

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  8/19 倒入一点色拉油

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  9/19 将里脊肉倒入面糊中搅拌均匀

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  10/19 锅内多放油，烧至七八成热，将里脊肉一根一根地提起来，顺序下锅

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  11/19 中火炸至里脊表面稍稍上色定型，捞出

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  12/19 开大火将炸过一次的里脊肉回锅复炸，至表面金黄捞出

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  13/19 锅里留底油下蒜末

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  14/19 下白糖

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  15/19 下白醋

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  16/19 调一点薄芡熬一下

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  17/19 倒入里脊

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  18/19 下葱丝大力翻炒均匀

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  19/19 起锅装盘

小贴士

1、腌制里脊肉可以加入一个鸡蛋让里脊更嫩；
2、面糊里调一点色拉油，炸出来的里脊更加圆润光滑；
3、第一次炸里脊的口诀一“提”，二“拖”，小心下锅，这样可以让里脊的定型更修长。


作者: 一厨一菜

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