2.1万点赞 · 64收藏
独家 · 2.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.2万
红烧排骨要想颜色好看最重要的就是炒糖色！
24分钟
家常味
中级
快手菜
炖
家常菜
1/6 排骨清洗两遍，然后冷水入锅焯烫，倒少量料酒放入姜片，开锅后关火。
2/6 焯烫好的排骨放入冰水或者冷水中滤出浮沫，冲洗几遍据说可以增加肉的紧致口感。
3/6 锅内倒适量油，倒入冰糖翻炒，小火炒到冰糖变成焦糖色。
4/6 再把控干水分的排骨放进去，快速翻遍，每一块都均匀上色。（翻炒太久容易变苦哦！）
5/6 倒入温水，要没过排骨的量，放入葱段和拍扁的蒜瓣大火煮开。
6/6 加入老抽、蚝油、食盐小火炖30min转成大火收汁即可。
炒糖色时候选用冰糖颜色更好看，小火融化以免糊锅。
