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酥脆美味
25分钟
葱香
中级
面食
煎
其他
1/15 面粉放入盆中，用筷子从中间分成两半，分别倒入开水、冷水各自搅拌成棉絮状。
2/15 将两半边面粉一起和成一个较软的面团，盖上保鲜膜放置15～20分钟。
3/15 小碗中放入约30克面粉、少许盐，再倒入30克烧热的食用油，用力搅拌均匀，做成油酥。
4/15 在容器（最好是有嘴的容器）中打入两个鸡蛋，放入切好的葱花和少许盐。
5/15 将鸡蛋、葱花和盐搅拌均匀备用。
6/15 将面团切成大小均等的小剂子。
7/15 用擀面杖将面团擀成大小相同的面皮。
8/15 在面皮上刷上一层油酥。
9/15 再拿一张面皮盖在上面，用手指把周围压合在一起（一定要合好，否则酥油会漏出。）
10/15 再用擀面杖擀成薄皮。
11/15 电饼档（也可用普通平底锅）放入少许食用油。
12/15 油热后，放入擀好的面皮。
13/15 煎至两面冒泡时，在面皮上戳一个眼儿，倒入鸡蛋葱花液，再轻微抖几下使其均匀分布于饼内。
14/15 再煎至两面金黄后取出。
15/15 切好摆盘。
1.做油酥时，油和面粉的比例为1:1；2.两块面皮一定要压合好，否则煎的时候会漏口子；3.蛋液不要调太稠，否则不好倒。
