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糖醋排骨，是在年夜饭中颇受欢迎的一道美食，名厨浤辰的糖醋排骨采用传统的油炸做法，我学习后采取适合自己的方法制作，属于非油炸版糖醋做法，没有番茄酱，用的是醋，没有用白糖，换作的是冰糖，这样的糖醋排骨，老少皆宜，能为年夜饭增添新的口感风味。
45分钟
酸甜
中级
快手菜
腌
家常菜
1/21 糖醋排骨的成品图
2/21 准备好食材:排骨、姜、蒜、熟芝麻、冰糖、醋
3/21 将排骨用清水清洗干净，除掉血水
4/21 在排骨中加入2克姜葱料酒，腌制10分钟
5/21 10分钟后，将排骨放入冷水中，开火
6/21 水开后，面上出现浮泡，即可盛出排骨
7/21 把姜削皮切成片，蒜剥皮切成蒜片
8/21 开火热锅，倒入15克植物油
9/21 油烧至五分熟，倒入冰糖
10/21 用铲子搅拌，使冰糖融化
11/21 随即放入排骨，进行翻炒
12/21 把排骨翻炒均匀染上糖色后，放入姜、蒜继续翻炒
13/21 翻炒姜、葱至香后，倒入600毫升温水
14/21 加入4克酱油，调为小火，煮40分钟
15/21 40分钟后，均匀地洒上4克盐
16/21 再煮5分钟后，加入8克醋
17/21 醋香煮入排骨，即可关火
18/21 均匀地盛入盘中
19/21 洒上2克熟芝麻
20/21 糖醋排骨就制作好了
21/21 一起来吃吧
1、排骨可以让商家提前切好
2、用姜葱料酒将排骨腌制一下，可以除腥味，同时让排骨口感更好
3、焯烫排骨时间不能长
4、融化冰糖时需要不断搅拌
5、倒入温水的量，完全超过排骨即可，我倒了600毫升
6、最后倒入醋，能让醋香留在排骨中
