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肉沫茄子属于下饭菜。口味为咸香，适合配米饭食用。
25分钟
家常味
中级
私房菜
炒
家常菜
1/10 茄子切成条状。大葱切丝蒜2粒切片，三粒剁成粒，青葱切小段。
2/10 猪肉鸡肉剁成肉馅。不要太细，保持颗粒状最好。
3/10 平底不粘锅置于火上，倒入少量植物油，把茄条倒入锅中。
4/10 煎到皮微皱，茄条表面微黄，关火倒入盘中待用。
5/10 再次点火做炒锅，倒入适量植物油，油热下去肉沫葱丝蒜片，淋入蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜，白酒，米醋调成的酱汁炒出香味。
6/10 肉沫滑散变色倒入煎好的茄条。
7/10 翻炒均匀，加入少许高汤或白水炖煮至汤汁收干，茄子软烂。
8/10 倒入青葱段，蒜粒，放少许鸡精，食盐翻炒均匀。
9/10 最后淋入香油关火。
10/10 出锅装盘。
