红烧肉

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  1/8 五花肉洗净切块冷水下锅焯水，加料酒，葱姜片。煮开用筷子夹出，这样可以去除浮沫。

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  2/8 腐乳块压碎，和腐乳汁调匀备用。

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  3/8 炒锅放油，中小火加冰糖炒糖色。

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  4/8 冰糖炒至咖啡色起泡沫。

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  5/8 放入五花肉炒匀糖色。

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  6/8 放葱姜片、生抽、甜面酱、料酒、腐乳汁炒匀，加足量温水，加盖锅盖。大火烧开转中小火烧制30分钟左右，期间经常翻动。汤汁快浓稠时加老抽、盐入味，大火收汁。

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  7/8 用筷子可以插入瘦肉中关火出锅。

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  8/8 好吃的红烧肉。

小贴士

1.红烧肉选用五花肉最好。
2.焯水必须冷水下锅，水开即可捞出，如果还有浮沫，可以温水冲洗，不要冷水清洗，不然影响肉的口感。
3.炒糖色必须小火，不停翻炒，冰糖也可以用白糖代替。冰糖炒糖色，色泽会更明亮。刚刚起泡沫时放入五花肉炒匀，这样糖色漂亮。避免炒糊。
4.加腐乳汁目的是为了上色，也可以不加。
5.加温水烧开后，改中小火烧制，这样红烧肉口感会更好。
6.出锅前放老抽上色，加盐入味即可。

作者: 52HZ_想飞的鱼

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